筑前煮

[原料/调料]

鸡肉 200公克 蒟蒻 120公克 牛蒡 1/2条 里芋 4~6个 红萝蔔 80公克 莲藕 1节(约80公克) 竹笋(熟) 80公克 香菇 4朵 皇帝 20公克 麻油 1大匙 铝箔纸 1张 出汁 300cc 酒 1大匙 酱油 2大匙 味醂 2大匙 砂糖 2大匙

[制作流程]

1.鸡肉洗净沥干水份，切成一口大小，用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。

2.蒟蒻用滚水煮约4～5分钟后取出沖冷水，切成一口大小。

3.牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小块，泡入醋水中。

4.里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。

5.红萝蔔洗净削皮，切滚刀块备用；莲藕削皮，以滚刀法切小块，泡入醋水中备用。

6.竹笋切滚刀块，香菇洗净对切，皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。

7.炒锅加入麻油烧热，先将鸡肉表面炒至略上色，然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。

8.加入煮汁，盖上铝箔纸盖，煮至汁略收干，装盘时再撒上皇帝豆，增加色彩。