1．  以清酒和水煮开文蛤。

2．  将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。

3．  鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。

4．  注入蛤水及清汤各 60ML ，上笼蒸 15 分钟。

5．  即加入蛤肉及山竹蒸 2 分钟即可。

6．  将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。                             

心得：

文蛤不能煮沸太久，以免肉身收缩变得过韧。