1 ．将所有鱼片切成所需形状，下垫萝卜丝摆盘。

2 ．将黄瓜、柠檬挖空放入海胆、蟹籽装入盛器中。

3 ．根据审美观点摆放，以大叶、柠檬片等作装饰用。

1．  跟上芥末粉，生鱼片酱油即可。

心得：

切生鱼片时刀工须处理好，不得有不均及连刀现象产生。