| 红煨笋鸡 | ||
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配料： |
光笋鸡1只（约500克），大葱150克，生姜10克，料酒25克，酱油25克，白糖10克，湿淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（实耗50克）芝麻油10克，精盐1克。 | |
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特色： |
色泽红亮，鸡肉香嫩，鲜美郁浓。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、光笋鸡洗净，从肛门旁开口，取出内脏，从颈部开口取去食袋，再洗净入开水锅内焯一下，去掉血污，剁去脚爪、嘴尖，用料酒10克、酱油10克，抹遍笋鸡身内外，拌匀。 2、炸锅内放入豆油，大火烧至七成热时，下入笋鸡，炸成金黄色，捞出，控油。 3、大葱去皮，洗净，取125克打结，余下25克切成7厘米长的条；生姜去皮，洗净，切片。 4、把炸过的鸡放入瓷盆内，加葱结、生姜片、料酒、酱油、0.5克盐、白糖及冷水250毫升，放入蒸锅，隔水蒸熟，切块。 5、将蒸鸡放入盘中，炒锅烧热，放入25克油，五成热时，投入大葱条，再放0.5克盐，炒出香味，倒在鸡盘旁边。 6、烧热炒锅，放入25克油下锅，烧至五成热，倒入原汤，加味精，烧开，放入湿淀粉，浇在鸡上，淋上芝麻油，即可。 |
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清曲酱汤（图）