| 蒸牛肉卷 | ||
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配料： |
牛肉300克，蘑菇50克，水发木耳50克，罐头竹笋100克，糯米100克，大葱50克，鸡蛋12个，精盐10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣酱20克，芝麻油20克。 | |
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特色： |
色泽鲜艳，口味鲜美，软糯适口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。 2、 蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。 3、 炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，待用。 4、 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。 5、 炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片。 6、 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸30分钟，出锅。 7、 食用时，蘸着辣酱吃，即成。 |
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高粱煎豆包儿（图）