| 酱焖加级鱼 | ||
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配料： |
加级鱼1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（实耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，酱油25克，味精5克，葱末20克，鸡汤500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精盐7.5克，花椒面1克，辣椒面2克，大酱10克 |
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特色： |
味道鲜美，营养丰富，甜辣鲜香 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 加测验鱼洗净，去鳞、内脏和鳃，洗净，在鱼身两侧斜厅数刀，放入瓷盆中，用盐、花椒面、葱末、姜末抹遍鱼身内外，腌渍2小时，去掉葱、姜、花椒面，控干，待用 2、 炒锅上火，倒入250克豆油，烧至七成热时，放入加吉鱼，待油皮略硬时，捞出，控油，待用。 3、 炒锅留35克底油，烧热，放入肉丁、蘑菇，稍煸后，放大酱，再翻炒几下，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、鸡汤、辣椒面，待汤烧开时，放入加级鱼，将锅改小火煨半小时左右。待汤汁稠浓时，放旺火收汁，淋上芝麻油，即成。 |
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韩式辣炒年糕