焦糖泡芙（图）

[原料/调料]

泡芙麵糊 適量 布丁餡(任何口味) 適量 細砂糖 100公克 麥芽糖 少許 水 20公克

[制作流程]

1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。
7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。

拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。