XO 醬

[原料/调料]

干貝 4兩 蝦米 4兩 蒜末 4兩 蠔油 2大匙 朝天椒 3～5兩 壼底油精 1瓶 米酒 1瓶 橄欖油 1公升
[制作流程]

(1)將干貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜，瀝乾後將干貝剝絲備用。
(2)朝天椒切成約1~2公分長段備用。
(3)起油鍋，用少許油將干貝絲炒至金黃色，再放入蝦米拌炒。
(4)繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壼底油精和蠔油一起拌炒，最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料，煮至滾開起泡，即可熄火。
(5)醬料須放至全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏。