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丝雨孤云


丝 雨 孤 云
丝雨孤云 丝雨孤云

原料:
 冬粉丝,水发香菇,大白菜,净冬笋,净胡萝卜,豌豆苗,干淀粉,湿淀粉,酱油,精盐,味精,花生油。

   
制法:
 将大白菜头部切除洗净后,与冬菇分别切成五厘米长的中丝,胡萝卜,冬笋下沸水锅氽熟取出,与择洗干净的豌豆功分别切成小片;冬粉丝用沸水冲泡至松软沥干水加精盐,味精翻拌均匀,白菜丝下沸水锅氽软捞出沥干水;炒锅放在旺火上下花生油烧热,将冬菇丝下锅稍煸加入酱油,炒拌调匀取出待凉后加干淀粉抓匀,炒锅放在旺火上下花生油烧八成热时,将上粉的冬菇丝下锅过一下油,倒进漏勺沥去油;取扣碗一只将过油冬菇丝剔整摆入碗心,再依次整齐排入白菜丝,冬粉丝以至填满碗面装完压紧,上笼屉用旺火蒸十分钟取出翻扣于盘中;炒锅放在中火上,下花生油烧热,放入冬笋,胡萝卜,豌豆苗小片稍煸,迅即加清水煮沸,加入精盐,味精调匀,用湿淀粉调稀勾成薄芡,起锅淋于盘中三丝上即成。


   
特点:
 清鲜滑爽,柔嫩兼备,甘美异常。 
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