红果包(1-3岁)

原料:
面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕60克。 
配  料： 青梅5克，桂花少许，碱面3克，温水200克。
制作方法:
1)将京糕切厉细泥，放入小盆内，加入白糖、青梅末、桂花少许，拌匀成馅。
2) 将面粉放放盆内，加入面肥，温和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀后搓成长条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片。
3)然后左手托皮，左手打馅，收晋升剂口，把生坯整理成塔形，再用剪刀从生坯底部逐层剪蓐三角形(一层5个、二层4个、三层3个、四层2个、五层1个)，塔顶处再用剪刀剪出小花嘴形，整个生坯呈石榴形。
4)把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。 
特  点： 酸甜适口，造型美观。 
制作关键： 面团使碱，要看面团发的老嫩灵活掌握，此点所用的碱量，要使酵面发得老嫩适中。另外在果酱包成形时，要认真操作，使之造型美观。 阅读全文