1-3岁营养食谱

【菜    名】 1-3岁营养食谱
【所属菜系】 宝宝美食
金丝卷

原料： 富强粉400克，面肥100克。

配 料： 香油40克，鸡蛋1个，碱面3克。

制 法： 1)将面粉240克放入盆内，加入面肥、温水120克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，搓条，下剂子，作为坯皮之用。2)将面粉160克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开捋齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用。3)将发面团揉匀，搓成条，下剂子(60克左右)，擀成长圆形的皮(中间稍厚，边缘稍薄)，中间放条(6厘米长)，捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指鹌鹑住皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧15分钟，码入屉内，用旺火。急气蒸熟。

特 点： 白里透黄，松软味香，丝条不乱，细而均匀。

制作关键： 不管做多少金丝卷，都要掌握好皮，心3:2。心面要和得稍硬些，条切得要粗细均匀，这样金丝才不致粘住。
 
如意卷

原料： 猪通脊肉500克，鸡蛋清4个，鸡蛋150克，虾子50克，菠菜叶50克。

配 料： 水淀粉150克，精盐10克，味精3克，料酒5克。

制 法： ①将猪肉切成薄片，放凉水中拔一下，用洁布搌干水分，剁成泥，放入蛋清、水淀粉，精盐、料酒、味精，用手抓匀，搅上劲。

②将鸡蛋打入碗内，放水淀粉及精盐调匀，摊成四张蛋皮，铺于案上，将调好的肉馅均分到四张蛋皮上，再撒野上虾子和菠菜叶，将蛋皮先从抹馅的一头卷起，卷至中间时，再从另一头向中间卷，至两卷并对，稍按平，用洁净的湿纱布将如意卷包上，上屉蒸熟，取出，用木板压一下，将布揭去，切成片即可食用。

特 点： 形似如意钩，红绿分明形、色、味、意均美。

制作关键： 此菜始终要掌握如意卷的整齐完美。一是调馅时要多加些