极地冰川

原料：豆腐、鸡蛋白、肉末（虾肉末、鸡肉末或其他肉末）、盐

制作：

1、将豆腐小心切割成几块锥形（下大上小即可，不在乎方圆，无规则更好）。再将锥形豆腐块横向切成0.5厘米左右的片，在片间间隔夹入虾肉末和鸡肉末，层与层间不必太整齐。上锅蒸至八分熟，取出，稍凉。

2、将鸡蛋白加入盐打成泡沫状，从上至下淋到八分熟的豆腐上，最好能完全裹上。

3、上锅蒸熟即可。

注：这道菜若不怕麻烦，可先用白菜叶将虾肉末和鸡肉末隔开，蒸成8分熟的薄而大的虾肉饼和鸡肉饼，依豆腐大小切开后直接夹入，那样直接淋上蛋白，上锅蒸熟即可。若有鸡汤可在淋蛋白前先淋些鸡汤，更入味。

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