葡萄仿

泸州葡萄仿原名玉兰丝，色白如玉，质嫩如兰，是新春佳节款待贵宾的佳品。特色是色形优美，组织松脆，入口化渣，甜度适宜，深受群众的喜爱。四川省商业局评定为1979年度优质产品。

原料配方：上等糯米15公斤砂糖17公斤猪油14公斤饴糖8.5公斤

工艺流程：制丝→炸仿丝→上糖浆→成型包装

制作方法：
1.制丝、炸仿丝：将上等糯米淘净，浸泡3～4天后捞起磨浆，经吊干蒸熟，搅拌好后，切丝晾干。然后，将化猪油烧沸到120～140℃，将仿丝分批放入锅内炸制，炸至丝子浮出油面1.5～2分钟，捞起滴干油，待用。

2.上糖浆、成型、包装：将白砂糖加水后入锅内烧沸，掺入饴糖，熬制成浆，以有粘度为宜。然后，将油炸仿丝放入糖锅搅拌均匀(比如：1公斤丝子，0.9公斤糖浆)，倾入特制的装盆内，压平，切成定型的规格，然后包装为成品。

质量标准：
规格：表面平整，厚薄均匀。

色泽：丝子光亮雪白。

组织：松泡化渣，无僵硬丝片。

口味：香甜适口，爽口化渣，无异味。

阅读全文