成都子鸡

[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤
荸荠(切丁) 8颗
青椒(切丁) 1个

米酒 1大匙
酱油、太白粉 各1大匙
油 1大匙

调味料Ａ：葱、姜、蒜末 各1大匙
辣豆瓣酱 1/2大匙
调味料Ｂ：米酒 1大匙
酱油 1大匙
水 1又1/2大匙
糖 2小匙
乌醋、太白粉 各1小匙
味精、麻油 各少许
 
[制作流程]
(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁，调味料Ｂ全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油，先放入调味料Ａ爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。