宫保鸡丁(2)

[原料/调料]
鸡胸肉 1个
蒜味花生 1/2杯
干辣椒 5根
蒜末 1/2大匙
宫保酱 1/4杯

盐 少许
糖 少许
香油 1/2大匙
酱油 1/2大匙
太白粉 2大匙
 
[制作流程]
(1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。
(2)鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟，用热油略炒至约8分熟。
(3)起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中。

宫保酱的利用很广，将主菜(像鸡丁或花枝等)先洗净切好，并用纸巾将鸡丁或花枝等主菜擦干。擦干后入热油锅炸一下，立即捞起沥干备用。另起一油锅，放入干辣椒一小把爆炒，将鸡丁(或花枝)和宫保酱倒入锅中一併拌炒，汁液收干后即可起锅。起锅前加几片九层塔和一大匙花生快炒
可做出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片等，是相当好用的辣味炒酱。