中秋时节好食菊

   “采菊东篱下，悠然见南山”，金秋重阳，正是我国十大名花之一的菊花盛开之时，也是人们食菊花的好时候。
    我国栽培菊花的历史十分久远，这从西周《礼记·月令》中“季秋之月，鞠有黄华”句便可得知。栽菊早，食菊饮菊的历史也早，先秦大诗人屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。宋《西京杂记》卷三中载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”
    国人食菊，主要是入药或泡水代茶饮，也可入肴做菜，白菊花和黄菊花皆可食，通常以白菊为佳，杭白菊与黄山贡菊均为菊中佳品。祖国医学认为，菊花味甘苦，性微寒，具有清风散热、平肝明目等功效，可治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、高血压等症，《神农本草经》载：菊花主治“渚风、头眩、肿痛……久服利气血、轻身耐老延年”。现代医学研究表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、水蘖碱、黄酮类、菊色素及微量的维生素B族，对金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等病菌有抑制作用。
    菊花气味芬芳，入肴可鲜食、干食、生食、熟食，蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可剁茸入馅。如菊花豆腐、菊花鱼球、菊花肉卷、菊花里脊、菊花藕羹、菊花拌茼蒿、菊花拌鸡丝、菊花馅饼、菊花火锅等皆清香味鲜，“菊花蟹斗”、“菊花蛇羹”更分别是淮扬菜和粤菜中的名肴。此外，菊花加芹菜、黄瓜、海带及调味料，可制成“腌菊香”；菊花丝糖渍，可为 阅读全文