让蔬菜当餐桌的主角

    叶落归根、返璞归真，我们的老祖宗灵长类，是有大约22尺肠子的素食动物，品种繁多、营养丰富的植物类食物，本来就应该是我们的餐桌主角。但在生活中，这个真理却常被颠覆。 

    每逢全家团聚的晚餐，我从超市买的烧鸡、熏兔，常常“一扫光”，而经过买、择、洗、切、炒，辛苦做出来的炒蔬菜，却剩了一顿又一顿。尤其刚断生就出锅的生菜、卷心菜、大白菜、油菜等，久剩会产生致癌物亚硝酸。“弃之可惜，食之无味”，硬着头皮，动员丈夫、女儿一起吃剩菜，不胜其烦。

    作为家庭主妇，实在不能眼睁睁地看着餐桌上的蔬菜分量日渐减少，日久天长会影响家人身体健康。在一周一次的家宴之前，我绞尽脑汁。论营养价值，蘑菇是蔬菜中的上品。正好家里还有些存货。我将干滑子菇、茶树菇、榛蘑等，分别洗净、泡开，开水煮熟，晾凉、挤出水分。然后，葱姜炝锅，生抽、老醋、白糖调味，将各种蘑菇一起下锅翻炒，装盆备用。猪五花肉750克，放花椒、大料少许，经水煮15分钟，晾凉切薄片。把用生抽腌渍入味后的五花肉，肉皮朝上整齐码在蘑菇上，蒸了一个小时。此菜油黑发亮，香气四溢。女儿欢声叫道：“老妈的菜比饭馆菜好吃多了！” 

    鲜蘑有股腥味，口味差些。有一次，我买了鲜鸭嘴蘑、鸡腿蘑、口蘑、香蘑等，做了个“蘑菇开会”。为了改善口味，放了自制红辣椒糊、红烧猪腱子肉在里面。没想到引起一系列的“味蕾误会”，我的父母和女儿异口同声地说这道菜叫“蘑菇炖鸡”。母亲还夸我做饭细心，连鸡肉骨头都剔了去。