饮食中的营养

营养学的定义就是如何选择食物，以及食物在体内的消化吸收、利用、代谢与维持生长、发育与良好健康的相关过程。自上世纪初，提出了营养学这一概念以来，食物营养学就有了迅速的发展。一开始是防治营养缺乏病的问题。由于了解了航海中海员经常发生的坏血病是由于缺乏维生素C的原因。用富含维生素C的食物克服了这一障碍，便使航海事业也有了迅猛的发展，发现了美洲、开辟了海上的丝绸之路。此后还发现了心脏扩大及水肿与常吃精米缺乏维生素B1有关，阴囊炎及口腔炎与维生素B2缺乏有关，恶性营养不良与蛋白质热能缺乏有关，夜盲、失明与维生素A及胡萝卜素缺乏有关，这些营养缺乏病在发展中国家至今还在流行。在这时，营养学的主要成果是每日膳食中营养素的供给量标准（简称RDA）。目前，世界上多数国家，也包括我国都建立了RDA。在诺贝尔科学奖中，有两项是属于营养的。如圣乔治，由于他提纯了维生素C，华尔德发现了动物（包括人）的夜盲与暗中视物与维生素A有关，并阐明了它的机制，因此获得了诺贝尔科学奖。

在五、六十年代，发达国家已基本上消灭了营养缺乏病，在他们那里主要存在的是营养过剩的问题。因此食物营养学家们将研究的重点转向研究营养素如何能促进人们的健康，防治非营养缺乏而是营养过剩或其它原因所导致的慢性疾病如心脏病、中风和癌症与食物营养学的关系，研究营养如何延长寿命的问题。这时，仅用RDA解决不了教育人民如何选择食物，防止营养过剩和防治慢性病的问题。因此世界各国相继发展了膳食指南，告诉人们每日应该吃些什么食物，那些应该多吃，那些应该少吃。这一膳食指南自问世以来，获得了广大人民的好评。因为这能真正解决人民如何补充营养，防治营养过剩与慢性病的问题。例如在RDA中规定成人应该摄取钙800mg，那么要吃什么食物，吃多少，才能摄取800mg钙？这在缺乏营养知识的人们中，不易理解。但如果说您每天喝两杯牛奶，就能补足每天需要的钙，这就容易使