我国的辣椒，有160余个品种，辣味有轻有重。辣味丰富了人们的饮食生话，但很多人却不知道，不少人是应慎吃辣椒的。
营养分析
辣椒的维生素 C含量比多数的蔬菜高。它含有的胡萝卜素、 B族维生素、维生素 P和矿物质钾、铁、锌的量也较丰富。
食疗保健
中医认为，辣椒味辛，性大热，有温中健胃、促进食欲、散寒除湿、开郁去痰、温经通络等功效。
辣椒能增加胃肠蠕动，增进食欲，有利于消化。辣椒能刺激心脏，加快心跳，促进血液循环，能暂时起到抵御风寒和防湿的效果。辣椒的辣味能提神，有抗疲劳的作用，会令人精神振奋、情绪高涨。长期适量吃辣椒，能改善血管功能，增加血管弹性，减少血栓形成，降低动脉血管发生硬化的机会，进而有助于防控心血管疾患。
辣椒有抗癌作用，适量吃辣椒，可抑制恶性肿瘤细胞的生长，特别是能降低胃癌的发病率。但也有资料说，大量吃辣椒，是促使结肠癌发生的一个因素。
辣椒能为人补充维生素 C，从而能预防牙龈出血，增强人体兔疫力，延缓衰老。
食法补贴
青椒是辣椒的一个变种，被视作蔬菜。有些青椒甜而不辣，可单独或与其他食物搭配炒吃，如青椒炒土豆、青椒炒肉片。炒青椒宜急火快炒，不要用酱油，用酱油，青椒色泽变暗，还失去了清香味。青椒也可凉拌和蘸酱生吃。生吃辣椒，其中的维生素 C不被破坏
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