这样的“新鲜”是不能吃的

      “吃就吃新鲜的！”这是常常挂在人们嘴边的一句话。在通常情况下，对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好，颜色越诱人，而长期放置，其色香味等会变差、质感降低、营养素流失、有害物质蓄积，甚至出现腐败变质。然而，对于有些食品而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒。

鲜猪肝

        有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大。

        首先，无论是猪肝还是别的动物肝脏，都是动物的解毒器官，里面有很多代谢产物和有毒物质，如果不经认真长时间反复冲洗就“嫩爆”、“鲜炒”，对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。其次，肝脏是通过胆管与小肠连通的，所以动物肝脏中往往会寄生着一些寄生虫或病原菌，急速烹炒很难将肝脏内的某些病原菌或寄生虫卵完全杀死，从而导致进食后损害人体健康。

        建议：在吃猪肝之前，应用水认真冲洗，再浸1～2个小时，就可基本去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。然后将肝切成几块，置于盆中轻轻拍洗，再次用自来水冲洗干净。在烹调时，不可追求“快炒急爆”，不可以因追求烹食鲜嫩感而“落锅即起”，烹调时间应尽量长一点，以看不到红色血水和血丝为宜，确保食用安全。经过这样的科学洗烹猪肝，不会损失其中营养。