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把鱼吊着吃 新潮!(图)

 

把鱼吊着吃 新潮!(图)

    我曾断言餐饮业发展到一定程度,就要朝“餐饮娱乐化”方向前行,前日在南海采访,碰到一食肆推出的火锅产品,是将鱼吊起来吃,这种新奇食法多少让我自鸣得意了一番。

    佛山一带吃鱼历来讲究,远的不说,单就现在广州流行的“瘦身鱼”,也是最早从顺德传过来的。介绍的这家“旺阁渔村”,其火锅食法,颇让人惊奇,有听过将鱼吊起来卖的,但将鱼吊起来吃,却还是第一次。“旺阁”的这道鱼片火锅,是将三根竹竿搭架平稳后,再用绳索将鱼倒挂起,待锅中汤滚沸后,即可放下绳索,将鱼浸入锅中,熟后即食。

    此吃法听起来有点多此一举的味道,按照市井的眼光,“不就是吃条鱼嘛,还如此费周折。”且不说从物理学角度看问题,三足鼎立有利于物质保持平衡,单是这个“吊”字,就吊得颇有学问。以往吃鱼肉火锅,不是宰杀切片后,放入火锅中,就是将鱼片在锅内炒七八成后,再盛出碟装后待用,这鱼肉新鲜度不足不说,光是宰杀后放入火锅中静煮长时间,就已使营养物流失不少。将鱼“吊”起来吃的好处就在于,可以随需将鱼浸入锅中,待数分钟后即可用刀叉试将鱼肉剥离,若鱼肉已熟,稍一切割,就自然脱落,这既可辨识鱼肉生熟与否,又能够最大限制地保持了它的新鲜。

    现在佛山地区有此吃法的,只有南海的“旺阁渔村”等少数酒楼。将鱼吊起来打火锅,此方式操作简单,胜在创意的新奇,但如此吃法,此前又有哪位同僚能想到?有道“大道至简,大言希声”,饮食业发展到

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