春节临近，蔬菜市场里的各类蘑菇销量比平时猛增了三成左右，而各大饭店餐馆也纷纷以野山菌烹制出精美菜肴来吸引食客，蘑菇宴、蘑菇火锅、野山菌靓汤……一时间各种蘑菇菜肴充斥于各大餐馆饭店。但是，前阵子京城某餐馆推出的“清炒牛肝菌”毒倒食客，也让不少消费者对蘑菇菌类食品心存质疑。为此，记者走访了农贸市场、餐馆等地，对蘑菇作了一番调查。
农贸市场：新鲜菌类成交量大
由于今年暖冬，蘑菇的保质时间短，所以新发地蔬菜市场众多卖蘑菇的商户都大喊生意不好做。记者在市场里看到，商户为了蘑菇不腐烂变质，都进行了必要的恒温保护。一位商户告诉记者，一车蘑菇通常一两天就必须卖光，否则就会变质，所以价格一直上不去。例如鸡腿蘑每斤1.2元左右，香菇每斤批发价为2.4元，平菇每斤批发价为0.6元－1.3元。据蔬菜市场负责人刘僧会介绍，市场里目前大概有17个菌类产品，每天平菇的交易量都在80吨左右，而香菇一天能卖出60吨，由于金针菇是涮火锅不可缺少的一种菌类，所以日成交量能达到150吨以上。
记者并没有在市场内见到餐馆里常吃的野山菌，为此，刘僧会解释说，新鲜的野山菌通常都是夏季较多，冬季里也有野山菌，但是大部分都是罐头装的，价格也略高一些，通常酒楼饭店采购得比较多。
刘僧会说，市场里的蘑菇都进行过检测，如果没有生产地的检验证明，是不允许进入市场销售的，所以这些蘑菇绝对不会是毒蘑菇。但是他也提醒消费者，购买蘑菇等菌类食品时要注意蘑菇的外观是否变色，如果变色了则不要购买。这其实是由于蘑菇表面滋生一种葡萄干菌和少量的大肠杆菌，虽然这些细菌在高温环境下能够被杀死，但是如果温度达不到一定程度就会使人产生肠道疾病。
餐馆：野生菌菜肴依然热卖
能把各种菌类做出花样儿来的餐馆饭店不少，随着春节临近，不少餐馆纷纷打出特色牌来吸引食客，其中以野生菌菜品作为主打
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