茶，早在中国五千年前已出现，其后流传到印度、日本、英国以及欧洲诸国，发展至今，外国人对饮茶的钟爱程度绝不逊于中国人。
茶叶品种繁多，以其汤色来分可大致分为六类，分别是茶叶未经发酵的绿茶（如龙井、碧螺春、黄山毛峰）；经半发酵的青茶（如铁观音、乌龙、大红袍、水仙）、白茶（如寿眉）、黄茶（如湖南君山银针）；大部份发酵的红茶及经全发酵的黑茶（如普洱、六安）。红茶在英国、欧洲一带备受欢迎，因为茶色较深，故英文又称为 Black Tea，而中国的著名品种有功夫红茶（如祈门红茶、滇红、川红）。至于花茶（如香片、桂花）或近年流行的果茶则属加工茶类。
茶叶有保健解毒的功效，早于远古时代就已被发现和运用，近年多个国家的医学研究报告均指出，茶含有丰富的维他命Ｃ及抗氧化物质，饮茶有助防止心脏病及衰老，而在对抗各种癌症方面，更具有很好的预防功效。另外，日本学者认为乌龙茶具有分解中性脂肪和抑制胆固醇的作用，有助瘦身减肥，因此出现了所谓的「苗条茶」或「减肥茶」，亦即近年市面上常见的产品。除了上述效用，茶所含有的咖啡因亦让人提神醒脑，不过，红茶比绿茶更具提神作用，而茶的氟元素亦有助巩固牙齿。
想在家泡一壶靓茶吗？正所谓「水滚茶靓」，除了茶叶外，水亦是先决的条件。水可分类为硬水与软水，每公升的硬水含超过八毫克的钙和镁离子，低于此为软水，在泡茶时以软水为佳。泡茶正确步骤是先用烧滚的水将茶壶茶杯烫淋，有洁净及提高茶具温度之用，然后放适量茶叶于壶中，加入滚水，盖上壶盖焗30秒，倒出，再加入滚水，这时候冲出的茶称为第一道饮用的茶，味道最清香醇和。一般茶最佳的饮用水温约为95度；绿茶最好不超过75度，原因是绿茶含丰富的单宁酸，高温会带出茶的苦涩味；至于花茶，花香与茶味配合得最恰到好处的温度约85度。
但是，我们又如何得知水的温度呢？一般来说，水滚温度是100度，水滚后待一到两分钟水温会降至约9
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当心吃出“饮食综合症”