何首乌食疗不容忽视

我国何首乌资源丰富、吃法多样，近些年开拓何首乌也逐渐受到重视。由原来的家民自采自食转向家民采集，工厂收购加工、成批销售或出口，并且全国已建成几个何首乌专门出口加工基地。何首乌深加工的研究也已深入，加工品的种类及方法呈现多样化、高档化。除传统的干制、腌制外，还开发了罐制、盐渍、小菜制品。我国何首乌有10余种，出口20多个国家和地区，每年为国家换取了大量的外汇，赢得了大家的好评。

何首乌别名为乌肝石、赤首石、夜交藤等，属蓼科的多年生缠绕草本植物。

何首乌几乎在全国都有分布，山西、山东、陕西、甘肃、河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、四川、云南、贵州、广东、广西等省、自治区分布比较多些。，何首乌一般生长在灌木丛、丘陵、坡地、山脚及石隙中。何首乌适应性强，在温暖、潮湿的气候条件下，在排水良好、土质结构疏松、腐殖丰富的沙质土中，生长更佳、更旺盛。

何首乌的价值高，与它的营养成分有密切的关系。据测定，每100克嫩茎叶中含胡萝卜素7.30毫克，维生素B2 1.05毫克，维生素C131毫克，每100克干品中含钾2160毫克，钙毫克，铁14.3毫克，锰2.5毫克，锌2.6毫克，铜0.7毫克。而保首乌营养成分中每100克可食部分胡萝卜素含量7.30毫克，维生素B2 1.05毫克，维生素C131.0毫克。另有水分12.7%淀粉28.7%，葡萄糖2.67%。

何首乌有明显的补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、安神、止汗等功效。怎样利用何首乌的保健作用呢？在春秋季节摘其嫩叶及茎尖，用开水焯后炒食、做汤。其块根含有淀粉，除作为中药外，还可制淀粉或酿酒。

何首乌如果和一些菜肴相配，味道不但鲜美，而且吃起来非常爽口，是人们餐桌上的一道佳肴。如何首乌炒鸡丁，具有滋肝肾的功效，适用于肝肾阳衰、发须早白。何首乌还能增强人体免疫功能。何首乌炒锗肝：猪肝250克，保首乌60克，冬笋片50克，蘑菇50