中国的啤酒
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国，新中国成立后，尤其是80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国。
一、醴li---中国古代的啤酒
象远古时期的美索不达尼亚Mesopotamia和古埃及人一样，我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有“醴齐”，醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料由于时代的变迁，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了在古代，人们也称之为醴故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代在此我们进行一些考证来说明这个问题。
1.中国原始的谷物酒究竟是哪种类型？
首先要弄清楚，在历史上古代外国的啤酒也好，中国的“啤酒”也好，啤酒的最基本特征是什么？不言而喻，啤酒的最基本特征应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料啤酒中加酒花，人工加酵母菌是后来才有的。
毫无疑问，含淀粉的原料都可能用来酿酒，问题是采用何种方式酿造。不同方式酿造的酒其类型不同。从世界范围来看，谷物酿造酒可分成啤酒和米酒两大类型。啤酒是采用发芽的谷物酿造的，发芽的谷物既是糖化剂，本身又是酿酒原料
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