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香槟不是汽酒

    庆祝千禧年少不得香槟,水松塞一拔,「卜」的一声响,气泡涌出,的确会令人人尽欢。

    原来最早的香槟跟本没有气,只是一种较甜及有果香的白酒。直至法皇路易十四时,一名叫百西昂的教会司铎,某天打开一樽酿葡萄酒,岂料酒仍未完全发酵。只好加入少量新酒,再用木栓塞着,待它继续发酵。日后开瓶,竟然有泡沫涌出,此法传出各酒庄纷纷仿效,且加以改良,便成为今天大家品尝的香槟了。

    香槟要冷藏,摄氏6.1度至8.8度之间最好。冷藏方法有两种,一是喝前把香槟放入冰箱,温度固定于摄氏7度,约1小时。亦可把酒放在冰箱内,桶内一半冰、一半水,约20分钟即可开瓶品尝了。

    传统上认为香槟是法国香槟区出品才叫好,亦只有香槟区出品才可冠以香槟之名,其它地方的只能称为「气酒」,二者价钱上亦相差甚远。
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