快速酿造啤酒方法多
传统的啤酒酿造方法是将麦芽粉碎经糖化、冷却、发酵、后熟、过滤、杀菌等工序，发酵时间长。
国际上开发出快速酿造啤酒技术，能大大缩短啤酒酿造时间，提高工效，无损酒质量。
日本麒麟啤酒公司应用现代科学技术，开发出一种生物反应器，将啤酒酵母菌或酵母细胞固定在海藻酸钙株（作为载体）上，装进生物反应器中，使酿造啤酒的原料（麦芽糖化液）连续通过生物反应器中与固定化啤酒酵母快速而充分反应，并很快产生酒精。该法可将啤酒酿造时间从7天缩短到1天。
比利时开发的啤酒快速酿造技术比传统发酵技术缩短一半时间。采用特殊的生物反应器———玻璃反应器，将啤酒酵母固定在多孔玻璃小球上，由底物连续流过玻璃反应器内的固定化酵母球上，能使啤酒在反应器内短时间成熟，形成啤酒特有的风味与外观，酒体清亮透明，色佳，质量上乘。
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酒的制度（二）