比尔森啤酒

捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生产国之一，拥有92个啤酒厂，110个麦芽厂，还有年产11250吨的酒花生产基地。全国人口1500万，每人啤酒消费量超过150升，是世界上啤酒消费量最多的国家之一，有“啤酒王国”之称。捷克斯洛伐克啤酒以比尔森啤酒为代表，被誉为世界上质量最好的啤酒之一。

种类 比尔森啤酒有两种类型，即淡色啤酒和浓色啤酒。淡色啤酒是用典型的传统方法生产的优质比尔森型麦芽制成的，酒的色泽是淡金黄色，有较浓的苦味和麦芽香味。浓色啤酒是用巴伐利亚型麦芽和特种麦芽制成，酒的色泽呈暗红色，有较浓的甜味和焦香麦芽味。

现在比尔森啤酒厂则生产三种类型产品：(1) 淡啤酒， 原麦汁浓度为7~10°Ｂ，酒精含量1.7~3%，作为日常饮料，有桶装和瓶装，多销售于国内；(2) 贮藏啤酒，原麦汁浓度为12°B上下，酒精含量3.5~4%，多为瓶装，销售于国内和供应出口，是该厂的主要产品，占总产量的90%，出口量为30~35%；(3) 特制啤酒，原麦汁浓度为13~20°B，酒精含量在5%以上，产量极少。

制作方法 比尔森啤酒在国际上享有独特的地位，主要是有最适宜酿制啤酒的水（指水的硬度）。其生产的特点是：

1．低温长时间的发芽方法。比尔森型麦芽是用典型的传统方法生产的淡色麦芽，这种原料的特点是粉状粒多，不少于94%；溶解好，45℃哈通值不少于36%；有明显而柔和的麦芽香味。它的生产工艺是采用42~45%中等的浸麦度；低温长时间的地板式发芽，发芽温度12~17℃，7~8天的发芽时间，叶芽长度多为麦粒的2 3；干燥工序使用低温长时间的三层烘炉，焙焦时间3.5~4小时，温度为80℃。

2.传统的糖化操作。比尔森啤酒厂的糖化设备。都是60~70年代改建的，有两个糖化室，共有20套单式两局组合的糖化设备，麦芽煮沸采用煤气直接加热。每次产量180