试用70%玉米酿造啤酒

使用70%的玉米、30%麦芽生产啤酒，其理化指标和感官鉴定均达到了老工艺啤酒质量水平。实际证明，用70%玉米生产啤酒，不仅为缺少大麦、大米的地区发展啤酒生产、开辟原料来源提供了技术条件，而且在节约麦芽降低成本上，也取得了较显著的经济效果。

黑龙江省富锦啤酒厂自1976年吸取玉泉酶法糖化试点的经验，把玉米配比应用到40%，1977年糖化加麸皮后，玉米增到53%；1978年玉米配比达到了70%；1979年又进行一年的大生产推广，由常年亏损转亏为盈，从而扭转了被动局面。

糖化工艺

1.玉米麦汁糖化工艺条件

（1）设备：一锅一槽，班产热麦汁6吨。

（2）配比：玉米面70%，麦芽30%。

（3）工艺：加辅料升温浸出糖化法。

（4）措施：①用细菌α-淀淀酶液化。

②用麸皮补β-淀粉酶的不足。

③加食盐调整麦汁氯离子。

2．玉米麦汁糖化工艺流程

（1）上料时将麸皮与麦芽上在一块，放料时同时投入食盐。

（2）pH值：液化为5.5~5.7，糖化为5.3~5.5。

（3）玉米面成分：无氮浸出物79.4%，粗纤维：2.1%，蛋白质 12.6%，无机盐1.7%，脂肪5.3%

（4）麦芽的糖化酵素力为288w-k。

工艺流程 浸渍（45℃、20分钟）→液化（8℃、20分钟）→保温（102C、10分钟） 水（加至6吨）麦芽（270公斤）水（4.20吨）→配料←7658淀粉酶（1公斤）糖化配料 盐（0.5公斤）麸皮(7.5公斤) 玉米面(630公斤) 保温(45℃、20分钟) 送过滤槽←升温至78℃ 糖化（65℃、60分钟至碘不变色）←蛋白分解（55℃、60分钟）

工艺分析

1.料液化比与产量关系：同样投料，由于料水比的变化，产量相差很大。料液比增大之后，麦汁产量稳定在6.2吨左右，

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