潮州品茶

          应朋友之邀去潮州玩了几天。下了火车之后颇有些失望，潮州一点不像我想象中的广东城市，没有鳞次栉比的高楼，街面也并不繁华。
“你住几天就知道了，其实潮州是个非常适合居住的城市。”大约看出了我眼里的失望，朋友说。
到了朋友家，在古香古色的木茶几旁坐定，朋友开始为我泡闻名海外的潮州工夫茶。“要泡出一壶好茶，必须先准备好上等的乌龙茶，一般我们用的是铁观音，茶具最好用宜兴紫砂茶壶。潮州工夫茶的工夫分大工夫、小工夫。小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。”朋友向我演示起了潮州工夫茶的流程。
首先是温杯烫罐，起火大约十几分钟后，水声飕飕作响，立即将水壶提起，一一把盘子里的几个小茶杯淋了一遍。然后“引龙入宫”，将茶叶倒在一张白色的纸上，粗细分开，把最粗的放在罐底和壶嘴处，再将细末放在中层，最后才将粗叶放在上面。接着揭开茶壶盖，将沸水环壶口沿壶边冲入，谓之“高山流水”，这个程序是工夫茶之中最重要的。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，此时左手提壶盖，右手提水壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定，再以滚水淋于壶上。之后用一个茶杯竖放于另一个茶杯中，用三只手指转动清洗，表示财源滚滚。接着洒茶，最后敬请贵客品茶。喝茶也有讲究：用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。
“这么麻烦啊！”我看着这一系列眼花缭乱的动作不禁感慨道，我也算是个资深茶客了，从来没见过喝茶还有这么复杂的工艺。喝了一口工夫茶，不知是因为之前费了那么多“工夫”在里面，还是因为茶、壶、水都与我们那里的不同， 阅读全文