马蹄声声话普洱

老马是这次云南马帮进京活动的策划和组织者之一，早就邀请我参加这个有意义的活动，不巧出差在外错过了日子。老马是个重情义的豪爽人，不单赠以精品普洱茶，酒酣耳 热之际，顺便为我办了个普洱茶专题讲座，不禁茅塞顿开。

总的来说，普洱茶分散装茶和紧压茶两大类。散装茶都是熟茶，讲究喝茶的不大理会。唯有紧压茶门道多，分紧压熟茶和紧压生茶，形状都差不多，有饼茶、砖茶、方茶和沱茶，作为商品茶都标明“生”或“熟”以示区别。生饼茶中的精品叫“贡饼”，也有叫 “野生饼”的。

新采的大叶茶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青，这种茶韵味浓峻、锐烈而欠章理，无法饮用，通常由两个途径进行后期加工。一个是经过捂堆转熟成为“熟茶”，再经过一般2-3年的贮存,待其味质稳净,便可上市出售，至于干仓陈放5-8年的熟茶就是上品了。

现在市场上价格狂飙的是生茶，是指普洱毛青不经过捂堆工序而完全靠自然转化而成的熟茶。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5-8年才宜饮用。完全稳熟后的生茶，它的陈香中依然存留鲜活生动的韵致，时间愈长，其内香及活力就愈发显著而稳健，所以,普洱茶愈陈愈香，升值空间也愈大，这是普洱茶爱好者收藏普洱茶的根本原因。

很多人按喝普通茶的习惯喝普洱茶，这就难得其真味。泡好茶的基本要素就两个：水温和浸泡时间。

泡普洱茶的水温很好掌握，100℃的开水，不象龙井要850C，碧螺春要750C，既麻烦也很难控制。北方的水质偏硬，泡普洱茶效果不好，退而求其次，可用纯净水或山泉水。桶装水的水温只有95℃，应当另行烧开。

生茶的浸泡过程和时间是这样的，第一道开水倒进去，即将茶水弃之，这个程序叫“润茶”，目的是洗茶和唤醒茶叶。从第