饮茶注重汤色

    饮茶除了香与味之外，色颇重要。不但茶叶的色泽要好，而且泡出来的茶汤色十分重要。有些茶叶存放不善，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶汤也变色。用硬水泡茶而不够沸，有石灰涩味，茶汤色泽混浊。若自来水带铁锈，茶汤便带铁腥味，茶汤也可能变黯沉瘀黑。泡工夫茶，看茶色也可辨"工夫"；应该四至五泡的茶色也差不多，浓而不红，淡而不黄，亦即在橙红与橙黄之间最定，应有鲜阳的感觉。绿茶为不发酵茶，制时以高温杀青，保持翠绿色。茶叶中的叶绿素分A和B两种。A为深绿色，B为黄绿色。换而言之，茶叶愈嫩，叶绿素A的含量愈少，便呈黄绿色，故龙井的色泽称为"炒米黄"。不太新嫩的新茶，如一般的炒青茶，颜色都呈深绿色，泡出来的汤色，龙井应为碧绿，云雾茶和毛峰应是清澈浅绿，高级烘青却为深绿，皆使人赏心悦目的。红茶的干叶色泽为黑褐，英文称为"黑色茶"，乃因发醇而破坏了叶绿素。绿祁门工夫茶，汤色红亮；云南"滇红"则汤色红浓，分外鲜明可爱。 阅读全文