咖啡因： 適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝功能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用下，約二個小時左右，咖啡因便會被排泄掉。且咖啡風味中的苦味，就是咖啡因所造成的。
丹寧酸： 經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它會分解而產生焦梧酸，若沖泡過久會使咖啡的味道變差。
脂肪： 脂肪在咖啡風味上，佔極為重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。
蛋白質： 卡洛里的主要來源，照百分比來看， 它佔的比例並不高。像滴落式及過濾式等沖泡出來的咖啡液，因蛋白質多半不會溶出來，所以攝取到的也很有限。
糖分：
咖啡生豆所含的糖分約8%，烘焙後糖分大部分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用
，微妙地和丹寧酸互相結合，產生稍苦的甜味。
提煉精華 ：約佔烘焙豆近三分之一。
礦物質： 有石灰、鐵質、磷、炭酸鈉..等，但因所佔的比率極少，影響咖啡的品質以及咖啡的風味並不大。
粗纖維：
生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖份的焦糖化互相結合形成咖啡的色調。
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地中海咖啡