未采摘而成熟的红色咖啡豆俗称为的咖啡樱桃。每棵咖啡树可生产约4公斤的咖啡樱桃，再去除杂质及果肉果皮後，约得0.8公斤的生咖啡豆（未经烘焙者）。它的规格和等级可以几各方面划分：

  A.水洗式/非水洗式

    水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及胶质後乾燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

    非水洗式 :阳光自然乾燥後，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

 B.平豆/圆豆

   咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成

的，称为圆豆，其味道并无不同。

 C.咖啡豆的大小