咖啡的生长及特性

咖啡是一种给大众印象是黑色的有苦味的喝了睡不着有兴奋感觉的一种饮料，我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。
咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。
咖啡树生长于赤道为中心，南北纬25度之间，称之为咖啡带的热带或亚热带各国家园之中，目前咖啡的生产国约有六十多国，咖啡的产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区，而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西，约占30％，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美占了六成。约占10%，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。
咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，是热带性植物，不耐寒，大多是长于标高300棗400公尺的地区，也有在标高2000棗2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽种者品质较好，咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500棗2000公厘，地壤透水性强，日照适宜的环境里，咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的的咖啡树可长到8公尺左右，在家园中的为保咖啡豆的品质，便于管理和采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3至5年开始结果，5至20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结3至5公斤咖啡樱桃。
目前咖啡树主要栽种树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。阿拉比卡种产于阿拉比西尼亚（现指衣索匹亚）品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二咖啡豆呈椭圆扁平型，其特征为香浓而品质较佳；罗布斯塔种产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30％，味苦而不酸，香味也不是很好，大多数用采制成混合咖啡；利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征香淡而昧强苦，品质、产量都不佳。
咖啡豆从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜而青绿的咖啡生豆。咖啡樱桃的结构是由外皮、 阅读全文