“吃”对于中国人来说相当重要，不管是“天上飞的”，“地上跑的”，中国人都能在“炒炸焖煮”之间琢磨出各款菜式。可比起“烹饪食物”的煞费苦心，中国人在“储藏食物”方面的意识比起其他国家的人来说可相形见绌了许多。本期，小编将为你揭开食品保鲜的秘密。
对于当今大多数忙碌的白领家庭，一星期去超市进行一次大采购，然后把食物储藏在冰箱里慢慢食用，已经成为生活规律，膳食现买现做现吃变成了遥不可及的奢望。“如何更长久地保持食物的新鲜？”相信每个注重生活质量的主妇都不能不关心这个问题。
从专业的角度来解释，“保鲜”这个词很有学问：“保”字意味着在食品储藏过程中，保持其新鲜状态的一切技术措施或过程；而“鲜”字则代表新鲜状态的具体内容，也就是瓜果蔬菜的外部形态以及色、香、味。
据证实，能影响瓜果蔬菜“保鲜寿命”的因素主要是“温度”和“氧气”这两大问题。事实上，瓜果蔬菜在完全脱离母体后，一切营养来源都已断绝，本身处在不停消耗体内有限养分的过程中，保鲜的一切有效措施其实是在尽量减少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低温缺氧的环境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，减慢表面水分蒸发。消耗少了，“保鲜寿命”自然也就延长了！
在中国，我们的老祖宗一直在研究如何储藏食物，能使其食用期限延长。最古老的方法可算是把食物晒干，或是用糖或盐进行腌制。“晒干，腌制”的原理在于无水的环境可以减慢或防止细菌的增长速度。
这种方法虽然可以在一定程度上减缓食品腐烂变坏，但是食物中的营养和原有的风味却几乎不可能得到保存。
保鲜效果：★ 时尚指数：OUT
大多数中国人的“食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们以为这样食物就不会腐烂变质，绝对
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