春节渐近，一些大型超市的酱油销售区域，摆满了海天、李锦记、淘大、味事达等多种品牌的酱油，每个品牌又有好几个品种。看到这么多的品种，有的消费者习惯用某种酱油，购买时直奔该品牌而来；有的根据不同的用途，会同时选几种酱油买回家；有的像买牙膏一样，用完一种后换另外一种尝试一下；而更多的消费者却不知道买什么好。
市场上的酱油品种如此之多，消费者也有了选择的余地。要选择得当，消费者还得掌握识别酱油品种的知识。
中国调味品行业发展迅猛，酱油业更是一支生力军。目前，在工商局登记注册的酱油企业有1700多家，全国性的骨干生产企业有200多家，仅花色酱油的品种就有上百种，消费者可选择的余地非常大。因此，建议消费者大致了解酱油瓶身上主要标识的含义，然后按需要进行选购。
“酿造”酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮，国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。
QS，这是指通过质量安全检测的标志，从2004年1月1日起强制性执行。
这不是强制的标识，由企业自愿在产品上标明，企业根据自己出产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性，一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了。
这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。
酱油的
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