微波炉食品会诱发癌症？专家建议不妨多生吃

微波炉加热会使油脂温度升得很高，可以燃烧脂肪。相对来说，微波炉加热对维生素和矿物质影响不大。于是，市场上有了“燃脂减肥微波炉”。

但是，微波炉首先烧毁的是亚麻酸和亚油酸，因为它们是多不饱和脂肪酸，最不稳定。而这两者都是你必需而又最缺乏的好脂肪，它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。

前列腺素能够减少血粘，降低血压，稳定血糖，控制食欲。根据露卡素健康饮食新观念，天然好脂肪有助健康和苗条。所以，你应该避免用微波炉加热油脂食物，尤其是富含亚麻酸的鱼类和富含亚油酸的植物油。

微波炉是纳粹在二战时发明的，首先用于进攻前苏联的战斗中。而前苏联在1976年禁止使用微波炉，以避免诱发癌症等问题。但在世界其它地方，微波炉却得到广泛使用，诱发癌症等问题还未得到明显证实。

其实，生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖指数和减少自由基，因为任何形式的加热过程都会破坏部分营养素，升高血糖指数和产生自由基。当温度超过50摄氏度时，细胞开始分解，维生素C开始破坏（所以，冲服维生素的水最好不要超过40度）。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，必需的脂肪酸被破坏，并变为转化脂肪。

最健康安全的加热法是蒸，其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。再其次是炒，接着是烤，最坏是炸。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。一定要炸，最好用黄油、椰子油（饱和脂肪）或橄榄油（单不饱和脂肪），避免用其它菜油（多不饱和脂肪），因为它们最容易被氧化。

炸会使油氧化，并产生自由基，可以破坏必需脂肪酸以及脂溶性维生素A和E.另外，碳水化合物在高温油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。实在要炸，最好勤换新油，别用炸过的油炒菜或做水煮鱼。

无论哪种加热方式，餐具最好用铁、不锈钢或陶瓷。避免用含水银、铅、铝或铜的餐具，因为水银、铅和铝可以中毒，铜则破坏