宁波摇蚶的做法

原料：

蚶子750克、葱末10克、姜末15克、绍酒10克、酱油15克、芝麻油10克。

做法：

1、先将蚶子放在钵中，倒入清水（浸没蚶子为度），用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止吸入泥水）至壳发白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干净。[]

2、将蚶子放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出，如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水略烫（烫时动作要迅速）。

3、将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末、淋入酱油、酒、芝麻油即成。

特色：

蚶肉鲜嫩，风味独特。