白炒响螺的做法

原料：

响螺肉500克、冬笋片75克、冬菇片4片、葱段45克、黄酒75克、盐少许、菱粉少许、清汤少许。

做法：

1、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。

2、开旺火热猪油（30克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。[]

3、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。

特色：

色白，鲜而清口，夏季最宜。