炒蜇血的做法

原料：

海蜇血700克、葱段45克、黄酒6.5克、 白糖125克、酱油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。

做法：

1、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。

2、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。[]

3、将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好。

特色：

呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。