葡萄酒的选用和存放

葡萄酒的选用: 因为葡萄酒的种类繁多，饮用的讲究也很多。所谓饭用葡萄酒，顾名思义是用于午餐和各种晚宴。在隆重的宴会上，饮用这类葡萄酒，总是备有丰富的菜肴。价格比较便宜的白葡萄酒经常用在鸡尾酒会上。法国的波尔多红葡萄酒、阿尔萨斯地区的白葡萄酒都很出名。

在菜肴丰盛的午宴上，要备有多种葡萄酒。吃凉菜饮甜葡萄酒；吃鱼、海鲜、蛋和烤肉饮白葡萄酒；吃各种肉类及野味时，应当备有红葡萄酒；吃干酪时可以喝比较柔和的红葡萄酒。

正确开启酒瓶: 开葡萄酒最好用螺旋状开瓶器，钻子对准木塞中央（金属盖除外）用力钻入瓶塞2/3深即可，千万不要钻歪或钻碎，以免碎屑影响酒液观瞻。

如何使用、放置酒具: 饮用葡萄酒应使用郁金香形高脚杯，而不能用矮胖的短脚杯、直筒圆杯或马克杯，杯口不宜太小，否则闻不到酒香。葡萄酒因含有果香、单宁，在密闭的酒瓶里与酒液合而为一，开瓶接触空气后逐渐挥发，让饮用者享受香气。[]

红葡萄酒饮用时的温度宜在10℃，握杯会使酒温升高，使香味走样。应该握着长长的杯颈或圆圆的杯座，让酒液自然散发气味。倒酒也得讲究技巧。有的葡萄酒瓶底凹陷，有的则平滑无痕，对倒酒的要求有所不同。如果是凹陷瓶底，应一手扶住瓶颈，另一只手放入凹底支撑瓶身；至于平底酒瓶，拿块布靠在底部，就是标准姿势。不要怕麻烦，这就是为避免酒液温度上升，保留原味而设计的。

存放酒的适宜温度: 存酒的温度既不能过高，也不能过低。白葡萄酒的温度在10℃至12℃，红葡萄酒为15℃至18℃，最宜饮用。如果温度过低，葡萄酒就会失去香味。储藏时酒要倾斜躺着。只有酒瓶浸满了酒，空气才不能进去。