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烹饪小窍门
“熬”和“烩”的不同点
熬和烩,都是用片、块、丁、丝、条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜。而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等。
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