常用调味品（2）

    4、豆酱
    豆酱是常用的调味品，豆酱是以新鲜黄豆、面粉、食盐为原料，它是先将黄豆煮熟，拌适量面粉，经发酵、曝晒、蒸气杀菌等生产工序精制而成。豆酱呈金黄色，鲜美香醇，含蛋白质、氨基酸、还原糖等。潮汕以“普宁豆酱”最出名，其产品远销国内外。潮汕名菜“豆酱焗鸡”就选用普宁豆酱作调料。潮菜“白斩鸡”也用普宁豆酱作蘸料。
    5、豆豉
    豆豉俗称香豉，一般以黄豆或黑豆（乌豆）为主要原料。本地豆豉主要用乌豆、南姜末、盐、增鲜剂等为原料，经水浸，蒸熟，入坛密封发酵约40天后倒出曝晒，使之干燥并拌以其他调料而成。豆豉有较高的营养价值，蛋白质、脂肪等含量都很高。
    二、甜味调味品
    1、食糖
    食糖是用甘蔗或甜菜制成的，蔗糖和甜菜糖是甜味的主要来源。潮菜绝大多数甜味菜肴的制作，都以食糖为调料。酸甜菜肴也常用食糖作调料，甚至不少鲜咸味菜肴，也需食糖提味或调和滋味。
    食糖的品种有白砂糖、赤砂糖、粉糖（绵白糖）、红糖、冰糖、方糖等。其中，冰糖是白砂糖的再制品，或是由白糖浓浆保持在恒温中，让其结晶而成。冰糖味纯净、清甜。方糖是优质白砂糖经机器压制而成，多用于饮料；红糖也称乌糖，是用榨出蔗汁，经蒸煮之后凝结而成。乌糖赤红色，粉状为主。潮州菜需用甜料调味和佐色的，常用红糖，制作卤味菜肴常用红糖调味。粉糖常用作甜蘸料，如蘸“糯米钱”、“碱粽”等。
    潮汕大面积种植甘蔗，是全国重要 阅读全文