食品增味窍门十五则

    巧使咸肉复鲜
    
    盐腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次，再以淡盐水清洗一下，味道就可变鲜。
    
    巧使咸鱼复鲜
    
    要使咸鱼变得不咸，鲜嫩适口，可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里（或放入加有50克食碱的淘米水）中，浸泡4-5小时，然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分即向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后，咸鱼就变淡了。
    
    巧使鲜汤变淡
    
    可缝一个洁净小布袋，里面装上面粉或大米，扎紧后放入汤中煮一下，就可吸收掉一部分盐分。也可在汤中放入几块豆腐、淡豆腐干，或放几片番茄、土豆片，则咸味可减轻。
    
    巧除汤中油腻
    
    汤过于油腻，可将少量紫菜置于火上烤一下，撒入汤内，即可减少汤中的油腻。
    
    巧使酱汁变淡
    
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