土豆新吃两例

    土豆，是一种非常普遍的烹调原料，平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面就介绍两款笔者最近创制的土豆菜肴，以共勉。
    芝麻土豆饼：
    原料：土豆500g，牛肉馅150g(拌好味)，干细豆粉50g，鸡蛋1个，椒盐味碟1个精盐、胡椒粉、吉士粉、白芝麻各适量，精炼油1000g(约耗50g)。
    制法：①将土豆去皮洗净，蒸（火肥）后压成泥，加入精盐、胡椒粉、鸡蛋、干细豆粉、吉士粉揉成软硬适度的土豆面团。 ②将土豆面团分成12份，分别包入牛肉馅，沾匀芝麻，压成饼状。 ③置锅下油烧热，下入土豆饼炸至色呈金黄时，捞出装盘，稍加点缀随椒盐味碟上桌即成。
    特点：色泽金黄，外酥里嫩。
    莱式变化：此菜可不沾芝麻，炸后浇鱼香汁或其他味汁而制成各式xx土豆饼。
    土豆海鲜盒：
    原料：大土豆2个(约500g)，虾仁、鲜贝各100g，鸡蛋2个，糯米纸12张，精盐、胡椒粉、料酒、卡夫奇妙酱、炼乳、面包糠各适量，精炼油1000g(约耗75g)。
    制法：①将土豆去皮，切成6cm长、4cm宽、厚约0.2cm的片24片，入盐水漂起；将虾仁、鲜贝氽水后切成丁，加入精盐、胡椒粉、料酒、卡夫奇妙酱、炼乳拌好味；鸡蛋磕入碗中，加适量精盐调匀。 ②将土豆片冲洗后，蘸干水分，每两片夹入海鲜馅，用糯米纸包好，拖匀鸡蛋 阅读全文