菜 刀 为 保 持 切 口 的 锋 利 ， 要 尽 量 减 少 切 熟 食 ， 此 外 ， 厨 房 应 准 备 两 把 菜 刀 ， 厚 刀 用 来 斩 、 薄 刀 用 来 切 ， 如 此 区 隔 不 但 保 持 食 物 切 割 时 刀 口 的 完 美 ， 也 避 免 使 用 不 当 而 影 响 刀 口 的 锐 利 受 到 伤 害 ， 每 次 使 用 完 后 最 好 洗 净 并 以 干 布 擦 干 ， 可 以 延 长 菜 刀 的 使 用 寿 命 及 刀 口 的 锐 利 。