竹笋的洗切处理

（1）洗淨根部，剝去竹殼及根部硬皮（圖1）

（2）切去筍尖的硬殼（圖2

（3）在筍尖部位　深刀，使煮時易入味（圖3）

（4）烹調前作汆水處理，食後就不會覺得舌、喉不適了