如果做菜用的食油是豆油、菜油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失，一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。

如果用花生油炒菜，最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。

如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。

顺便说一句，煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。