猪（牛）肚的常识

Q：猪肚应该怎么洗？
A：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
Q：肚子应该怎么做才不会太老太韧？有什么腌制或者处理的妙法？
A：把猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，然后放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩得像牛筋一样。
Q：白色的牛百叶和黑色的牛百叶有什么不同，白色的牛百叶是怎么炮制出来的，谁比较好？
A：要是在食肆里见了白色的牛百叶，您可千万别吃。因为这个牛百叶很可能是在石灰水里泡白的。正常颜色的牛百叶是呈黑色的。
据说，有不法商人将卖不完、不再爽脆的牛百叶用枧水浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去"啤水"(用水冲洗)1小时，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指缝都被腐蚀烂了，更何况人的胃肠。